ジューンベリー ジャムになる（する！） [庭]
ジューンベリーの収穫終了！収穫を合計すると800gでした。これはその一部。
今年はがんばった。薬も使わず、虫だの（手で退治する）鳥だの（気がついたときだけ追い払う）を競争相手にした割には、よく取れたと思います。
収穫の期間はちょうど一週間ほどでした。まだ少しなっていますが、後は鳥に譲ることにしました。
収穫したものは、軽く水洗いし、水気を切って、そのまま冷凍にしておきました。こんな感じです↓
さて、ジャムにします。
気が向いたときに適当に造ってきたので、ジャムは確かペクチンで固まるのだよなあぐらいなので、今回は少々調べてみました。
手頃な情報は...と探してみると、所さんの目がテン！ライブラリーの第７８１回2005年5月15日はジャムがテーマ。
ジャムが固まるには、ペクチン、糖、酸の３要素が必要で、１％以上のペクチン、６０〜６５％程度の糖、pH2.9〜3.4の条件が必要となっています。
ペクチンの１％は重量比で、糖は糖度だろう。pHはペーハー。
３要素は確認できたが、測るすべが無い...。
まあ、結局はいつもと同じ。だけど、今回は砂糖を少なめにしたいこともあって、砂糖は裏ごし後にいれることにしてみた。
鍋に冷凍したジューンベリーを入れて蓋をし弱火で過熱。煮えてくるとこうなります。
この後、ジューサーでつぶして裏ごししたいところだけれど、我が家には無い。
そこで暖かいまま、ステンレスのザルとお玉のようなもので、ハンドパワーですりつぶしと裏ごし。
根気よくつぶして絞り出していく。残った種や皮の残りは捨てますが、少しすくってジャムに入れてました。なんとなく、手作りジャムっぽさが増します。
裏ごししたものに、砂糖を重量で２割ぐらいを混ぜて過熱していくと、このようになります。ちょいと味見しながらレモンを絞って適当に入れます。
ビンに入れるとこんな感じです。ビンは蓋とともに事前に熱湯殺菌しておきます。
この後、ビンごと湯煎して過熱してから蓋を締めます。実際はすぐに食べてしまうので、する意味が無い...
今回はせっかくなのでジャムのビンのラベルも造ってみました。
出来上がりの味、甘酸っぱくてそれは市販にはないおいしさ。プラシーボ効果もあるけどね。
今年はビンで４つできました。実家にも父の日かねて送るつもりです。
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